Ce que l’on finance
Les besoins d’une boucherie
Le fonds de commerce
Clientèle, emplacement, droit au bail.
Le froid
Chambres froides, vitrines réfrigérées.
Le laboratoire
Découpe, fabrication de charcuterie et de plats traiteur.
Les travaux d’hygiène
Sols, murs, évacuations.
Le stock et la trésorerie de départ.
Ce que regardent les banques
L’analyse d’un dossier de boucherie
Le chiffre d’affaires et la marge
Régularité, part du traiteur.
L’emplacement
Passage, marchés, concurrence des grandes surfaces.
L’artisan
Qualification, expérience, équipe.
Le matériel
Âge du froid, conformité sanitaire.
Qualification et règles sanitaires La préparation de viandes et de charcuterie est une activité artisanale qui requiert une qualification professionnelle. L’établissement doit aussi respecter les règles d’hygiène et de déclaration auprès des services vétérinaires. Vérifiez ces points avant la reprise.
Les questions du banquier
- Quelle part du chiffre d’affaires réalisez-vous en traiteur et en charcuterie maison ?
- Quel est l’âge des chambres froides et des vitrines ?
- Qui travaille au laboratoire et au magasin ?
Le plan de financement type
Les montages varient d’un dossier à l’autre, mais on retrouve le plus souvent les éléments suivants.
Les besoins à financer
- Fonds de commerce.
- Froid et vitrines.
- Laboratoire et travaux.
- Stock de départ.
Les ressources mobilisées
- Apport personnel.
- Prêt professionnel.
- Crédit-bail pour le matériel de froid.
- Crédit vendeur éventuel.
Un exemple chiffré
Exemple indicatif, avec des chiffres fictifs : la reprise d’une boucherie-charcuterie de quartier.
| Besoins | Montant |
|---|---|
| Rachat du fonds | 150 000 € |
| Matériel de froid et vitrines | 40 000 € |
| Stock, frais d’acte et démarrage | 25 000 € |
| Total | 215 000 € |
| Ressources | Montant |
|---|---|
| Apport du repreneur | 45 000 € |
| Crédit-bail du matériel de froid | 40 000 € |
| Prêt professionnel sur 7 ans | 130 000 € |
| Total | 215 000 € |
Avec une hypothèse de taux de 4,5 % sur 7 ans, le prêt de 130 000 € représente une échéance d’environ 1 810 € par mois, hors assurance. Le savoir-faire du repreneur est décisif : la banque veut voir une expérience du métier et une clientèle qui ne dépend pas uniquement du cédant.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour reprendre une boucherie ?
Une qualification professionnelle est requise, par diplôme ou expérience reconnue. Les conditions se vérifient auprès de la chambre de métiers.
Informations générales à jour de la date indiquée, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier personnalisé. Les dispositifs, les taux et les conditions des établissements évoluent : vérifiez-les auprès des sources officielles ou d’un professionnel avant toute décision. Un crédit vous engage et doit être remboursé : vérifiez vos capacités de remboursement avant de vous engager.